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Chef: Esteban Tapia
Es un plato típico de la gastronomía costeña de Ecuador, que tiene como ingrediente principal la salsa de coco.
Curiosidades: En Esmeraldas, lugar de origen del encocado, se prepara con hojas de chillangua, chirarán y oreganón.
Preparación
1. Salpimentar el pescado, marinar en limón una hora.
2. Asar en un sartén con poca grasa y reservar.
3. Rehogar en aceite achote cebolla, ajo y pimientos repicados. Agregar leche de coco y dejar hervir, poner el pescado y cocer a fuego bajo.
4. Rectificar y poner culantro.
Ingredientes
- 4 Filetes de pescado (400 gramos)
- ½ Cebolla perla (50 gramos)
- 2 Ajos (15 gramos)
- 2 Ajos (15 gramos)
- 2 cucharadas Aceite achote (30 mililitros)
- ½ Pimiento verde (40 gramos)
- ½ Pimiento rojo (40 gramos)
- 1 tallo de Culantro (8 gramos)
- 1 taza Leche de coco (250 mililitros)
- Sal y Comino al gusto